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鲊肉怎么做最有营养

发布时间:2019-12-04 15:55:47

文章目录一、鲊肉简介二、鲊肉怎么做最有营养三、鲊肉怎么做营养会流失四、鲊肉各食材的处理方法

鲊肉简介鲊肉是一道菜品,主料是带皮五花肉、蒸肉粉、芋头,辅料是生抽、姜、花椒面、酒酿、木姜子油、郫县豆瓣。

“三蒸九扣”是四川农村流行的菜式,由于所需量大,采用蒸的技法事先蒸好,客人一到,便可上席。其蒸法常用的有三种,即清蒸、粉蒸、旱蒸。清蒸是只涂抹调料的蒸法,旱蒸则是什么也不加入的蒸法,粉蒸就是用米面拌和的蒸法。“扣”则是把蒸好的菜扣入另一碗上席,一般要鸡鸭鱼肉齐全,有九个品种,扣入九个碗中上席,谓之“九扣”。

民间的“三蒸九扣”菜,鲊肉是必不可少的一味。鲊肉肥糯,肥而不腻,红薯香甜,入口即化。有荤有素,搭配合理。

鲊肉怎么做最有营养1、把五花肉切成薄片,姜切丝或切成末。把辅料逐一放进并拌匀。

2、腌半个小时,芋头去皮切成小块和腌肉拌匀,最后放入蒸肉粉拌匀。

3、蒸锅铺上湿的垫布,把肉倒进,并铺平,别用勺子压。冷水上锅,蒸三十五分钟出锅。

蒸鲊肉

1、红薯洗净,削皮,切成 2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中,用微火炒熟,待出米香味时起锅,用石磨磨成粗粉状。

2、肉片放入陶瓷钵内,加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀,再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。

3、拌和好米粉的鲊肉,以“一封书”形装入扣碗中,“一封书”形装此菜时,皮向下,一片搭一片,共16片,两头各装 2片。再将红薯块摆鲊肉上,入笼蒸,取出翻扣于粗瓷品碗中,撒上葱花即成。

鲊肉怎么做营养会流失高温、久煮会导致营养流失。

鲊肉各食材的处理方法制作酸鲊肉的最佳时机在头年秋末至次年春初,这个时节,气候乍暖还寒,乡下的家家户户开始制作酸鲊肉。酸鲊肉的制作方法简单便捷,首先将包谷面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟,晾凉待用;再选取新鲜的五花猪肉,切成片状;然后将猪肉与晾凉的包谷面均匀地拌在一起,加上适量的盐、碎辣椒、花椒及酒曲等,分层装入土坛里,用事先备好的芭蕉叶堵住坛口;最后将坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态。这样,整个制作过程就结束了。

酸鲊肉的制作方法虽很简单,但密封储存的好坏则是衡量其是否最终成功的标准。密封时空气、水分进入,或是储存时间不够,都会使酸鲊肉腐烂变质,或口感不佳。一般来说,只要没有发生别的意外,十天左右,即可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家,往往能储存好几年,而且储存的时间越长,其香味、肉质越好,打开坛口,远远的就能闻到一股浓香,勾人食欲。

酸鲊肉的吃法因人而异,有的喜欢油炸,有的喜欢现炒,更多的喜欢蒸。总之,酸鲊肉吃起来肥而不腻,入口即化,酸香辣兼有。

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