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【贵州辣子鸡火锅的做法?】_a

发布时间:2020-01-17 02:39:18

贵州的辣子鸡是一种比较特色的地方传统美食,主要是由鸡肉和辣椒味主要材料制作而成的,辣子鸡不同地方做法也是不同的,贵州的辣子鸡的做法是特别独特的,是用特质的是辣椒炒制而成的,辣椒和鸡肉一起炒制,辣椒的辣味渗透到了鸡肉中,麻辣鲜香,味道是非常美味的。贵州辣子鸡火锅的做法一材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽 0ml 、盐少许、1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用;2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎, .将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好);4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。煮妇心得:1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。 .吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。辣子鸡的制作方法二鸡翅中段 00克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。 、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

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